loading
| توافر الحالة: | |
|---|---|
في السنوات الأخيرة ، بدأت المزيد والمزيد من مصانع الطعام في التفكير في بناء ورش عمل نظيفة في مناطق مثل العبوة الداخلية. يمكن أن يؤدي بناء ورش عمل نظيفة إلى تقليل التلوث الميكروبي للمنتجات المنتجة بشكل فعال ، وتحسين جودة المنتج وكفاءة الإنتاج بشكل كبير.
يمكن تقسيم ورشة العمل الغذائية تقريبًا إلى ثلاثة مناطق: منطقة التشغيل العامة ، والمنطقة شبه القاسية ومنطقة التشغيل النظيفة.
منطقة التشغيل العامة (المنطقة غير الشديدة): منطقة التخزين العامة للمواد الخام والمنتجات والأدوات النهائية ومنطقة النقل من المنتجات النهائية المعبأة والمناطق الأخرى ذات المخاطر المنخفضة للمواد الخام والمنتجات النهائية ، مثل غرفة التغليف الخارجية ، وخام و مستودع المواد المساعدة ، مستودع مواد التغليف ، ورشة عمل للتغليف الخارجي ومستودع المنتجات النهائية.
منطقة شبه قادة: منطقة المعالجة ، مثل معالجة المواد الخام ، والتعبئة ، وغرفة المخزن المؤقت (غرفة التفريغ) ، وإنتاج عام ومعالجة ، وغرفة التغليف الداخلية للأطعمة غير الجاهزة وغيرها من المناطق التي تتم معالجة المنتجات النهائية ولكن غير مكشوفة مباشرة.
منطقة التشغيل النظيفة: غالبًا ما يتم تصميم هذه المنطقة كورشة عمل نظيفة ، وعادة ما تشير إلى المنطقة التي لديها أعلى متطلبات للبيئة الصحية ومتطلبات عالية للموظفين والمناطق المحيطة بها مثل منطقة المعالجة التي تتعرض فيها المواد الخام والمنتجات النهائية ، غرفة معالجة باردة ، للطعام ، غرفة التبريد للأطعمة الجاهزة للأكل ، غرفة التخزين لتغليف الطعام الجاهز ، غرفة التغليف الداخلية للأطعمة الجاهزة للأكل ، إلخ.
يجب أن تتجنب المصانع الغذائية ذات ورش العمل النظيفة مصادر التلوث ، والتلوث المتبادل ، والخلط والأخطاء إلى أقصى حد أثناء اختيار الموقع والتصميم والتخطيط والبناء والتجديد ؛
بيئة المصنع نظيفة ومرتبة ، وتدفق الناس والخدمات اللوجستية معقولة ؛
يجب أن تكون هناك تدابير مكافحة الوصول المناسبة لمنع دخول الموظفين غير المصرح لهم ؛
حفظ بيانات الانتهاء من البناء والبناء.
يجب بناء المباني ذات تلوث الهواء الخطير أثناء عملية الإنتاج على الجانب السفلي من المصنع مع أكبر اتجاه للرياح على مدار السنة. عمليات الإنتاج التي تؤثر على بعضها البعض ليست مناسبة لتكون موجودة في نفس المبنى ، ويجب اتخاذ تدابير تقسيم فعالة بين مناطق الإنتاج المعنية. يجب أن يكون لإنتاج المنتجات المخمرة ورشة تخمير خاصة.
يجب إعداد ورش العمل النظيفة في ورش العمل التي لها متطلبات معقمة ولكن لا يمكنها تنفيذ التعقيم النهائي وتلك التي يمكنها تحقيق التعقيم النهائي ولكن تعمل بشكل معقم بعد التعقيم.
يجب أن تشمل ورش العمل النظيفة ذات بيئة إنتاج صحية جيدة أماكن التخزين والمعالجة للأطعمة القابلة للتلف ، أو المنتجات شبه المصنفة الجاهزة أو المنتجات النهائية قبل التبريد النهائي أو التعبئة والتغليف ، والمعالجة المسبقة للمواد الخام ، وختم المنتجات والتشكيل التي لا يمكن تعقيمها أخيرًا ، بيئة التعرض بعد التعقيم النهائي للمنتجات ، ومنطقة التحضير وغرفة التغليف الداخلية في مواد التعبئة الداخلية ، وأماكن المعالجة وغرف التفتيش لإنتاج الطعام ، وتحسين الطعام الخصائص أو الحفظ ، إلخ.
تتطلب عملية إنتاج ورشة العمل والدرجة المقابلة للغرف النظيفة تخطيطًا معقولًا. يجب أن يتجنب تخطيط خط الإنتاج عبورًا وتوقفًا ذهابًا وإيابًا.
يجب أن تلبي ورش العمل المختلفة المترابطة في منطقة الإنتاج احتياجات الأصناف والعمليات ، وتتخذ تدابير لمنع تلوث المتبادل مثل غرف المخزن المؤقت عند الضرورة. يجب ألا تكون مساحة الغرف العازلة أقل من 3 أمتار مربع.
